本研究的目的是研究各種噴霧干燥蛋白粉的形狀和形態(tài)，作為噴霧干燥條件和蛋白質(zhì)配方的函數(shù)，使用臺(tái)式噴霧干燥器在配方中用糖或表面活性劑噴霧干燥三種模型蛋白質(zhì)，粉末的物理表征包括形態(tài)學(xué)（掃描電子顯微鏡），粒度，殘留水分和X射線粉末衍射分析。
  
  隨著干燥器的出口溫度降低，觀察到顆粒形狀從不規(guī)則（例如“甜甜圈”）到球形的顯著變化。顯示干燥空氣出口溫度取決于各種操作參數(shù)，并且發(fā)現(xiàn)其與干燥室中霧化液滴的干燥速率相關(guān)。噴霧干燥的蛋白質(zhì)顆粒的形態(tài)也受制劑的影響。
  
  在蛋白質(zhì)：糖制劑中，無(wú)論蛋白質(zhì)與乳糖的比例如何，噴霧干燥的顆粒都表現(xiàn)出光滑的表面，而當(dāng)甘露醇以>30％的總固體存在時(shí)，由于重結(jié)晶，觀察到粗糙。含有濃度>50％的海藻糖的蛋白質(zhì)顆粒高度聚集。表面活性劑的存在導(dǎo)致明顯更光滑，更球形的顆粒。噴霧干燥粉末的形狀和形態(tài)受噴霧干燥條件和蛋白質(zhì)配方的影響。該研究提供了用于開(kāi)發(fā)用于細(xì)粉（例如氣溶膠）應(yīng)用的干蛋白的信息。